Moulin à vent

Les vieilles vignes donnent naissance à des vins plus profonds et structurés, où le fruit s'accompagne de tanins fins et d'une belle longueur.

Le Gamay dans différentes expressions

Sur les terroirs de l’appellation Moulin-à-Vent, nous travaillons le Gamay à travers plusieurs cuvées, de la gourmandise des jeunes vignes à la profondeur de nos vieilles vignes.

 

"L'Héritage"

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Un Moulin-à-Vent dans l’air du temps

Vin rouge issu de vieilles vignes de Gamay, âgées de plus de 60 ans. Les parcelles se situent à Chénas.

Nous récoltons à la main en conservant les baies intactes afin de réaliser, comme nos ancêtres, une fermentation semi-carbonique. Cette méthode permet de préserver l’authenticité des arômes et de conserver un profil fruité sur cette cuvée.

Un élevage plus long en cuve a été réalisé afin d’améliorer la qualité gustative, pendant 6 mois.

Cette cuvée peut se déguster dès maintenant. Elle révèle des notes de fruits noirs et d’épices, accompagnées de tanins souples.

Avec le temps, entre 5 et 6 ans, elle gagnera en complexité et en longueur en bouche.

Ce Moulin à vent peut se déguster avec ou sans repas dès maintenant et jusqu’à 6 ans. Vous serez charmé par son côté fruité, la douceur de ses tannins ainsi que sa longueur en bouche. Idéalement servi autour de 15°C.

Fruité
Tanins
Épicé
Corps

 

Prix dégressif suivant les quantités et les conditions d’achat : de 14 € à 17 € TTC

Millésime disponible : 2023

"Vieilles Vignes"

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Une cuvée adaptée a des plats sophistiqués

Vin rouge issu de vieilles vignes de Gamay, âgées de plus de 60 ans. Les parcelles se situent à Chénas.

Nous récoltons à la main en conservant les baies intactes afin de réaliser, comme nos ancêtres, une fermentation semi-carbonique. Cette méthode permet de préserver l’authenticité des arômes et de conserver un profil structuré sur cette cuvée.

Un élevage plus long en cuve a été réalisé afin d’améliorer la qualité gustative, pendant 8 mois.

Cette cuvée peut se déguster dès maintenant. Elle révèle des notes de fruits des bois et d’épices, accompagnées de tanins charpentés.

Avec le temps, jusqu’à 7 ans, elle gagnera en structure et en puissance.

Ce Moulin à vent accompagnera très bien vos viandes rouges et fromages . Vous serez charmé par sa structure ainsi que sa présence et longueur en bouche. Idéalement servi autour de 15°C.

Fruité
Tanins
Épicé
Corps

 

Prix dégressif suivant les quantités et les conditions d’achat : de 15 € à 19 € TTC

Millésimes disponibles : 2022-2023

"Au mont"

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Une cuvée parcellaire plantée en 1920 et 1940 avec une grande intensité

Vin rouge issu d’une parcelle située à 400 m d’altitude, sur la roche, avec des vignes de 80 et 100 ans. La parcelle se situe à Chénas.

Nous récoltons à la main en conservant les baies intactes afin de réaliser, comme nos ancêtres, une fermentation semi-carbonique. Cette méthode permet de préserver les arômes naturels du raisin et d’obtenir un profil puissant sur cette cuvée.

Un élevage plus long en cuve a été réalisé afin d’améliorer la qualité gustative, pendant 10 mois.

Cette cuvée peut se déguster dès maintenant. Elle révèle des notes de cerise confiturée, une puissance remarquable et des tanins bien intégrés.

Avec le temps, jusqu’à 8 ans, elle gagnera en rondeur et en puissance en bouche.

Ce Moulin à vent accompagnera très bien vos viandes rouges et fromages de caractère . Vous serez charmé par la puissance de son fruit et sa structure en bouche. Idéalement servi autour de 15°C.

Fruité
Tanins
Épicé
Corps

 

Prix dégressif suivant les quantités et les conditions d’achat : de 16 € à 20 € TTC

Millésimes disponibles : 2022-2023

"Réserve Philibert"

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Un Moulin-à-Vent qui traverse le temps

Vin rouge issu d’une parcelle située à 400 m d’altitude, sur la roche, avec des vignes de 80 et 100 ans. La parcelle se situe à Chénas.

Nous récoltons à la main en conservant les baies intactes afin de réaliser, comme nos ancêtres, une fermentation semi-carbonique. Cette méthode permet de préserver les arômes naturels du raisin et d’obtenir un profil puissant sur cette cuvée.

La vinification ainsi que l’élevage s’effectuent en fûts de chêne pendant 6 à 8 mois.

Cette cuvée peut se déguster dès maintenant. Elle révèle des notes de cerise confiturée et des notes empyreumatiques, boisées et grillées, qui lui confèrent une puissance très agréable en bouche, accompagnée de tanins bien intégrés.

Avec le temps, jusqu’à 10 ans, elle gagnera en rondeur et en équilibre.

Ce Moulin à vent accompagnera très bien vos viandes rouges et fromages de caractère . Vous serez charmé par la subtilité du côté boisé qu’apporte l’élevage en fûts, mais aussi par la puissance et structure en bouche. Idéalement servi autour de 15°C.

Fruité
Tanins
Épicé
Corps

 

Prix dégressif suivant les quantités et les conditions d’achat : de 17 € à 22 € TTC

Millésimes disponibles : 2022-2023-2024

Notre démarche

Au Domaine de la Chèvre Bleue, nous croyons qu’un grand vin naît d’une terre vivante et respectée. C’est pourquoi nous avons engagé une véritable transition agroécologique, afin de préserver la richesse de nos sols et la biodiversité qui nous entoure.

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